【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
3 ~8 c- i1 @: V1 G3 `/ \& n" ~
; {: Z2 m5 S4 R' W　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
' Z: [. i; K- U( @0 I
1 ~  U4 q5 j/ V) M; C　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
+ `' N' E4 M+ J* v5 ]  f
  f4 G! i; A/ q. B6 ?5 @　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

& F* Z" J5 Q/ M　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
2 `5 J8 h* m0 c3 a
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: @1 D2 R. L! R' N8 s4 p# L
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
7 l; y. x5 o% t- Y' s- I
+ T1 I3 B! S1 C  p　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

1 e% S9 h3 @0 H　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
  D$ ^9 y. I7 s4 M, H+ @
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

8 U2 z, Q: W/ w  ^　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
, p) L, _0 ^, I5 R$ f' `! q$ n
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
. Q* x$ a8 A2 n6 z, v3 ^/ y
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, J' ]1 Y4 p* X; I* n
　　小提示：不同食物留住营养窍门

1 ^1 k, ?& _( E% G5 b( K　　蔬菜：大火快炒
: H$ U: G+ l( F: n8 i8 O: t
- _6 J9 J0 r1 [- d0 `7 r　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

  a; H/ M6 E* M! k3 C& W9 v1 n　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 v1 ]' h6 x, W1 X7 g  y
　　面：蒸比煮好
5 Z' {5 Q5 k* w$ B$ q' j
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主