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[b]泰國猛醬攻地道菜! [$ `, m% N ^4 J* g% o, X* ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) p. e/ ~& K* f+ k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 _0 p4 K" v5 {8 r) D: @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& K# A9 D$ d& L2 V- S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: Z( ?" ]! w9 M. r: |5 \; G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 U3 r" N' R6 ^$ O5 o H5 N c1 B) V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 ~+ O. U- @% ^$ h+ ]# h1 F' m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 G! W! V' l) P3 o' {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: R; I8 R4 b8 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 k( ?6 b' `5 V, m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ m/ E4 ?# F" G8 }' S. b2 {2 I9 Y* E; w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 S) T: w- s! f2 _3 I+ c0 I( Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- f& m9 l9 h; R L1 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 [- n( L! x+ U! J7 [5 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 V# a' U! q6 ^7 j, H3 _( Q d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, b3 p1 F6 i! [, M5 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& b7 @) p' W" M" l" S, q" c# b# Q* `7 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% R4 e! Z7 D- v$ v
這也是阿 Tu 的心思所在。2 B$ p: V* b/ l( g/ E( T+ w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 H) D0 N; r% I5 y4 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 ^; }' m0 B$ u; T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, r( t6 y& {5 m4 m- c# A3 J7 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. N6 C2 G' ^$ ]8 A/ F8 Z: C2 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- D) ]6 D" t$ U% S1 {3 `( [9 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& V# @& U* S" V9 x" B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' T" A. E3 E; w! r$ I* x+ y7 c6 ] L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; E# V( R) L7 F1 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, u0 i/ P; p E; I2 y! [2 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# }9 ^$ |9 [: S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 S a, J8 }& ~2 V) x7 w9 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
~" ~/ l% r% m. b3 e點上微辣的汁料，惹味無比。& A5 h. f3 _" F* r9 V! r
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2 H4 R' J; Y: O/ X[u]香茅豬扒 $48[/u]
. w# ?5 K3 z ^0 F; y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 C4 G7 P' j; t" K+ f G& k( ^, q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- j" _9 v. X: A) \9 b/ |
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[u][b]泰串餐廳
* [* j' \/ c% e8 _地址﹕佐敦廟街228號地下
% _4 U+ L8 v. e- \8 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 L& `7 g& g E8 }, {招牌海南雞 $80/半隻" }8 c, s# K6 t* i+ M2 h
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5 E; Q% @! b/ H/ ?+ o! N* ~青咖喱南瓜雞 $588 T0 I9 f/ x& Y. I. s% ]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 n# @( `" ~# C
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3 f- H, F8 F3 ^香茅豬扒 $48& A# j0 ^( w" x* u( I$ r
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发表于 2009-2-4 12:06
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