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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 B4 G& a& e0 o9 z: S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) ]& G9 N7 i, E) m0 x$ ]' t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ~+ q. E# Y+ S* P) {) v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， \( c% t' j, ~9 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! j9 S: b$ U D$ y- U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! V* T7 y. M% [8 `! o7 N2 x[u]泰廚班底主理[/u] 3 F- J5 |# N/ M6 @/ S6 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, b8 n) r3 T8 v. X' j! A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 ~$ @+ V$ b* g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ d9 J, I* R- H8 y' C* S: l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' k6 T" w4 Q0 x" _& s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 B5 ], L: E, p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: V6 d: a. [$ Z# s, {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' a* j9 p6 r F0 C# Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) k8 k4 ` E' J( m ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; O7 C+ C! t8 U+ N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 B# t( D. m* k; @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. n2 L2 R# Y: y0 w8 \& a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: U7 b% K) E8 o6 F7 W1 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 W4 l& ?6 j- C( p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 E4 c" a I+ f5 N2 |( V
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# ` s8 ~( ] m0 A& h5 I- [[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; [0 G T4 m) V& a# Q E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 [& m4 F* w/ U* y: e, G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ^' C8 c% v( l4 M( Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& @' Q3 \( m' D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. D, ^2 d- u5 x& y. ]$ G9 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. I. O- x, y }! p! h$ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 M) F; F+ q3 M1 M+ i3 _7 U' I6 ?; q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 S0 z: S0 h% e: s
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& j' _0 }% k+ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 v$ q1 V0 E2 Z7 L5 I: j* O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- {6 u6 N6 {0 a# j7 ^( A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 s* u7 y, D3 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. A( S w1 j, \5 f) ~$ v. Y; m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 V2 s2 f# j8 Z* {8 j[u][b]泰串餐廳9 n# @; I! t; b, ^( U$ s
地址﹕佐敦廟街228號地下1 y5 Q; ]$ p# y3 j: Y( J7 m: K" U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- _- x+ h, _; @+ s- _! |" `* |. z% W
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/ M6 ~- m6 x: I6 a. w" Y1 X% V! u招牌海南雞 $80/半隻- ?9 _/ D3 I* Q" k9 I( T
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2 l2 }! ]% t0 q; p5 \青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ h" d$ I3 [% N
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炭燒豬頸肉 $42 Q( ?% I0 k# o# R7 j! v7 w: R, w, g
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/ a$ k. F# B! t' u香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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