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[b]泰國猛醬攻地道菜
3 \7 G7 c' s( e: |/ {( f7 \; q
; J8 \, D2 O a3 |) C$ x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# a, i) ?; U2 [) f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ d* W' F! n( L' r2 {: d# u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% H, c- z$ F! J. s/ g ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( m/ G! l* j6 ~5 e+ V6 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 l2 H) a6 W7 x4 U+ m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ d6 M5 k7 S* K O! Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' U8 ~3 w; {2 p# Y8 q) {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% c3 `# i2 e4 w7 N6 P, F; b* F5 C% d
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! v8 S1 `4 ^3 A4 x1 f. R M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 I |( R( u' `6 B- J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: {$ D) l9 J. J$ X0 ?/ ?1 F+ ~8 G; k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" e' ~7 E2 R5 D1 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( k+ o/ s0 p% ~/ d/ i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# x& M' n$ S, p/ b) s3 H* j* z. F `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) f* m) }$ b' h3 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 A- L. g. w7 s6 P, K/ a/ H( m# E/ _8 s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( z& ^9 {; [5 b; ?2 |/ m- \
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0 p) ]2 S& L) Z; ?) } y, E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! l1 o8 c7 c5 w% K/ U3 m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& t3 u) T1 n+ m9 u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 i; Y) `# u5 e H5 h這也是阿 Tu 的心思所在。+ \' O2 J& T3 {$ O6 b- ]5 ?' Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" X; n0 P( u; H0 @$ Z, E; ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 ^ t$ D7 O8 o7 f. N; S
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8 X6 `) _( A* ?0 \0 g# n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 ]6 u) o8 g" ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& h- m# m3 x2 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; V+ Z, m- j* l# C) V% Z, r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 h- w/ K2 q3 ]7 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, Z7 l) b: _! ~$ T3 m2 T* M
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9 M) U3 I4 \% W5 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 [" n* m2 w: L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; I2 G# U6 { {; Y6 \' p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& L5 g% G: S& G0 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ }0 ?# a( H* h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 d7 x4 ?: R9 [3 o$ d. y C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 l* L) \" {& d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& t2 i4 F6 x* J6 `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 Q, w" p, A8 _) [6 o9 X- p" C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- p" ]9 S' w- g& W+ {/ V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 ?; b, E* a' `
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[u][b]泰串餐廳/ V* C" L6 s7 T/ d, `! O4 r2 p
地址﹕佐敦廟街228號地下* ~: y z/ x' l( K/ i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- P V+ [+ k, C: G
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发表于 2009-2-4 12:06
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