|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
) ~$ S/ A7 {$ |, s; z o) M* d& B$ `
蛋糕的分类
% p/ Z& l: S* r% c) t+ Z. ^9 N8 ~! Y! o9 L7 M7 \
一 蛋糕按坯子做法可分为：
3 g3 ^2 k: G1 @) E) F+ Z' x+ D" b: [% \4 ^: ?. C9 x
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 l8 `5 ~6 e. h4 s0 x0 k! C
" F w+ G8 N+ T" U: `( h; n 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 R" n, n: ?' R/ I; S8 i0 T2 r: O' ]
' _/ s+ k$ K' h3 Q) [% `. e+ [( U 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / c! \) r" d. i/ M8 G3 V( `
- x4 @/ y& V$ R5 M8 e+ f+ Y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# Y# c+ M2 y! A- S& J! g# H
5 d/ I4 h, E% Z' s; E1 x. m1 v! I 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 t% P: G" B8 R
v8 L, @0 k( A9 u 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
% C% G+ f, d2 b" `7 Z
' Y! T s, s1 x% A' S 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 c6 {9 W$ L3 D! z+ {- C" h! Y% I
二 按裱花材料可分为
% ?9 B1 @- B$ g# S0 X+ F6 e) s! a6 A- i: C7 L
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
, E3 {% F4 ^& D
( g2 @9 Y; ~4 k: `1 _ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % @7 c' V/ ?8 `5 r* w4 ^+ m
5 T0 v4 T& o) X6 m
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
, [7 P# r# G) c5 i
: T3 b3 B4 {5 T5 W; K, W6 C 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ Y C% u% }! G! z
/ ]$ b& W7 a: q5 K, s4 u
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡