杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: E$ J: B& S) n7 {5 i, g8 t; j) v# ]" c' `
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
  P) ?$ u8 Y/ X7 l' z0 Y0 Q. S; `* s
$ f4 Q% l+ ]+ p
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 }, s9 a0 {6 M% o6 n# F* }
. E: Y1 X0 `* r! V( j7 V
, I  d, c0 T: d9 F) w- _  E+ ?! g4 d
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
# |% u; O1 t1 U# R6 a$ A  C6 g& N' ]$ t8 K0 a+ T6 ~) D

0 U; h, s: k7 ~
; ^) C; x6 R: I/ n/ f  V. q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
# T% Z7 i% ]) E1 e
3 L. v* Q/ O3 D. h; O& B  {2 q7 v8 P8 w  p

( C/ @$ A  k, B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 k! @: Z3 G7 O; f
" B: b: l( `; O; q) j
6 ?0 x0 K. e! c! }
) X- V  N) r2 @) \% k
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
9 K( `. Q. d% p
' c1 }' m$ w7 J# L$ z: |" p
( X2 [8 E6 W- d+ R$ \: K' y5 B' l/ J/ f# @" L$ |' W+ K3 b
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% k% Z. ~+ q: j

. m" j' c% N* e" H$ y* a. z7 _7 q3 _7 Q: y: B

' S0 z5 n9 Y! @' A: q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
* b9 R8 Q: n9 Y9 k0 o4 g
8 S4 {7 K5 H# I: `! V5 c, [1 Y, B% M8 L, A- w3 o* U9 _' }9 N- L

2 V  g9 ?1 [# x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 x2 C" w+ S9 I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* m- M" U, u) E( a( I8 w* t; P6 l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" T7 t# q8 J! G3 `6 c. H% v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 J/ ]- Y1 z; T$ f6 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) W/ U# F1 b  f$ \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * k' K0 W0 Y2 W

4 t8 F6 \. g/ d- z& g$ h+ S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 x$ U4 \9 r$ d& R! K
( @/ w0 g# o7 N4 u
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( [# |) l. X& j% p9 r1 ^0 S' ~0 {9 m1 K2 k0 Y

( p2 G( ?- y' q. b# t- j" ?# f) W( l2.这个简单,放入水里,煮.......
( m; U# }3 U$ n: Z9 U, G2 W  L
! [8 v. R+ k& ~# J4 Q8 s3 m. O  c. ?: C  N" q  l9 [/ Z2 ?
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 E. v' W! f' E1 E9 d( ]& N

  k, `! P* W1 F; _
/ q  O, O' u  l6 R3 g4. 晾凉或者冰镇都可以......
) J6 s- s1 e; k* J! k9 S2 I! x" e4 Q( q) j

: U5 m# {' h+ [! J. ]9 `) j( S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* N2 X# k( `: h: O. ]& Q& k8 @  |# \+ x( S; ~- ^7 R+ V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % ?$ Y3 t: R- w  ^

9 U! }" Q& n7 P, E; X# U: z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 K9 P4 r" I- ?" l+ u- ~
$ F. `3 s6 z+ \& C2 Y% w
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ Z* X5 c: |2 Q" X9 b2 Q
7 D6 |1 T" |' ]3 s$ X5 E, j
      
- t* A- z& h( w5 W+ M1.牛肉切块:5 j1 F" e! U& _2 Q) \

1 f, }) b! W8 J  N0 {$ B
# _- I0 G; b( Y, m, j( s( h% @- b3 S

1 T. Y. J- W0 k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' L, O, D! E. r  O4 w
! p4 C+ a" O' w+ B: L' b& A# ^/ e4 e% p2 T# s

  `4 I+ M: Q5 u3 D3. 调料如下:
8 H2 y* @' H: o. A! b5 {6 ^; K2 ]* L# f5 L
  E; o, |: f$ i( a# y
+ l$ o  i2 k0 {# Z& L+ q
9 M/ K4 L! V5 s& [

- @9 ]$ H0 W8 O2 k& r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% _8 C5 e6 v6 c  {" c; G2 [

8 N0 r! Z7 c( U1 ]
- }0 Z" {. p3 I) K1 h' g+ ?4 U6 R: |, Z  f% h
  G2 f1 }9 v5 ~$ c% r" T1 s
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( {. O. l4 X4 G; y: B7 n0 w

8 t' ]8 f0 Q: p1 \, I( e& r! U, V, `4 Z8 b/ R9 Q6 n% L3 z. N- j

' W% |5 E/ e' G% L$ q+ K% E$ Q- K: Y; @$ u- p) Y
7 H, w% j" o  i5 Q8 p, a7 f
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
) y6 d& }7 f2 ?3 f! C

  P. Q& i: g8 q0 }! q, S" t  q& J- i  M9 g& M+ d/ E4 \
% p3 s6 D( o: t2 t5 m. }- e
; i  B5 J8 C1 A
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, K! x  \9 e! r2 s4 d& |

, |0 L( V9 ]) A* K/ X/ O- P( l4 J! l: d( R6 f
* v. H9 t5 J! y" e" _0 `2 g
8. 还有若干技巧:* v$ g$ F7 n: X9 d8 O9 Q9 X

, w, b9 W2 J8 G7 C( ?, Q$ S
7 w( U/ h; M9 X+ v2 m' R: Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& {& o: B- H0 W: o- u, }$ B6 P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; r& k3 d- M. k# p5 }3 {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 l; x/ u. Z  ?0 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 U6 v8 z' n, b2 N6 {& l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- A: `8 `  U! K- q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

/ u9 D& |3 l0 i0 x8 X+ X3 B7 v; Z7 B6 @9 V
; R3 L, M: l4 c7 `8 t$ Z0 G! v
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-14 09:37 , Processed in 0.046855 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表